Les effets des différents aliments sur votre diabète

Légumes

Vous pouvez consommer cette catégorie d’aliments sans retenue (à l’exception du maïs) car leur teneur en glucides est très faible. Les légumes sont également riches en fibres alimentaires. Avant le repas, mettez des légumes sur la table afin que vos enfants se servent eux-mêmes avant que vous ne serviez le reste du repas.

Pommes de terre

Les pommes de terre, les patates douces et des tubercules moins connus comme la colocase ou l’igname font partie de cette catégorie. Les glucides contenus dans les pommes de terre crues sont absorbés lentement, mais la cuisson provoque un éclatement des parois des cellules. Les glucides sont ainsi absorbés plus rapidement par les intestins. Le glucide contenu dans la purée de pommes de terre est absorbé aussi rapidement que du glucose pur. Cela peut provoquer une forte augmentation de la glycémie après le repas, voire une hypoglycémie 2 ou 3 heures plus tard, car les glucides contenus dans la purée auront été absorbés en très peu de temps après le repas. Si vous modifiez la texture de la pomme de terre (par exemple en la préparant à la poêle, en friture ou en la conservant au réfrigérateur), le glucose sera absorbé plus lentement que si vous mangez une pomme de terre cuite à l’eau. Le glucose contenu dans les chips est absorbé très lentement en raison de la méthode de fabrication et de la haute teneur en graisses de cet aliment.

Au cours d’une étude menée sur des adultes, un gâteau au chocolat a été remplacé par une pomme de terre au four sans qu’on note d’augmentation de la glycémie. Par contre, lorsque le gâteau au chocolat était ajouté à la pomme de terre, on notait une augmentation de la glycémie. N’oubliez cependant pas que le gâteau au chocolat et la pomme de terre au four n’ont pas du tout la même valeur nutritionnelle et énergétique !

Le pain

À une époque, on recommandait fortement aux diabétiques de manger du pain non sucré. Aujourd’hui, nous savons que le pain blanc fait augmenter la glycémie presque aussi vite que le sucre ordinaire. Cependant, si l’on mange le pain accompagné de margarine ou de tout autre aliment riche en graisses (par exemple du fromage), l’augmentation de la glycémie sera ralentie car l’estomac se videra moins vite. Le pain riche en fibres (par exemple le pain complet) permet également de ralentir toute augmentation de la glycémie.

Si vous faites votre propre pain, vous pouvez tout à fait utiliser une recette ordinaire. Normalement, il n’est pas nécessaire d’exclure le sucre ou de recourir à des édulcorants. Trois à six cuillères à soupe (45 à 90 ml) de sucre ou de sirop pour une pâte préparée avec 0,5 litres de liquide sont acceptables, car seule une faible quantité restera dans le pain après cuisson. Il est plus important de choisir un pain riche en fibres plutôt que d’éliminer de petites quantités de sucre.

Le pain complet sans gluten provoque une augmentation plus rapide de la glycémie par rapport à la même quantité de pain avec gluten.

Un repas nourrissant n’est pas nécessairement chaud. Un sandwich au thon, aux œufs, à la viande maigre, au poulet ou au fromage, avec une salade, un yaourt, du fromage blanc ou un fruit peut constituer un délicieux repas.

Les céréales non sucrées pour le petit-déjeuner (corn-flakes) contiennent 90% d’amidon, dont la plus grande partie est rapidement disponible sous forme de glucose. Par contre, les céréales sucrées (ou recouvertes de sucre) contiennent environ 50% d’amidon et 50% de sucre. Au début, ces deux aliments provoquent la même augmentation de la glycémie, mais, avec les céréales sucrées, la glycémie est légèrement inférieure au bout de 3 heures. Cela peut vous sembler surprenant mais l’amidon de maïs fait augmenter la glycémie plus vite que le sucre. Le volume des céréales sucrées est inférieur d’environ 25% pour la même teneur en glucides. Par conséquent, les céréales sucrées peuvent être consommées dans un régime sans provoquer d’augmentation de la glycémie si la quantité totale de glucides est prise en compte lors du dosage de l’insuline. Cependant, l’augmentation du nombre de calories que vous consommez vous fera prendre du poids à terme.

Pâtes

Les pâtes provoquent une augmentation lente de la glycémie parce qu’elles sont préparées à base de blé concassé, qui enferme l'amidon dans une structure de protéines (gluten). C'est pour cette raison que les pâtes sont un aliment tout à fait adapté aux diabétiques. En outre, elles représentent l’avantage d’être très appréciées des enfants. Si vous prenez de l’insuline à action ultra-rapide (Humalog), il se peut même que l’augmentation de la glycémie soit trop lente, ce qui peut provoquer une hypoglycémie dans les 30 à 60 minutes. Si vous êtes dans ce cas, votre devriez prendre votre dose de NovoRapid ou d'Humalog après votre repas, ou prendre de l'insuline normale à action rapide lorsque vous mangez des pâtes (ou des haricots comme dans le chili con carne). Si vous utilisez une pompe, vous pouvez prendre une dose bolus prolongée.

Les pâtes moins épaisses, comme les macaronis, provoquent une réponse plus rapide de la glycémie que les spaghettis. Le temps de cuisson des spaghettis n'a aucun effet sur la vitesse d’augmentation de la glycémie, sauf dans des cas extrêmes. Les spaghettis en boîte font augmenter votre glycémie aussi vite que le pain blanc. Étant donné que la teneur en gluten des pâtes contribue à ralentir l’augmentation de la glycémie, les pâtes sans gluten font augmenter la glycémie plus rapidement.

Pizza

La pizza contient de la pâte, du fromage, de la viande ou du poisson, et parfois des légumes. En d’autres termes, c’est un repas équilibré. Le seul problème si vous êtes diabétique c’est que la pizza contient en général plus de pâte (pain) qu’un repas traditionnel. La pâte est cuite jusqu’à ce qu’elle soit dure, ce qui rend l’absorption des glucides plus lente. Le fromage, riche en matières grasses, permet à l’estomac de se vider moins vite. Essayez de prendre 1 ou 2 unités supplémentaires d’insuline (ou adaptez selon la teneur en glucides si vous l’avez calculée) avec la pizza ou alors évitez de manger la croûte. Si vous prenez de l’insuline à action ultra-rapide, il peut être préférable de la prendre après le repas ou de prendre une dose d’insuline à action rapide à la place. Si vous utilisez une pompe, vous pouvez prendre une dose bolus plus importante.